现在咱们越来越重视豆类食物的补充了，但吃的主要是黄豆的豆制品。今天我们说的不是黄豆，而是黑豆，因为黑豆中的多酚能为血管减龄！
据《中国医药报》报道，日本Fujicco公司与神户大学研究生院农业科学研究科的芦田均教授合作展开的黑大豆研究证实：黑豆多酚能够改善血管细胞机能，改善体寒症状以及浮肿的问题。
①将黑大豆种皮提取物作为试验餐，受试者为24名健康人，摄取试验为期2周。结果表明，黑豆种皮萃取物可平均降低约3岁的血管年龄，能够增加可促进血管扩张的NO量。
②将黑豆加工产品作为试验餐，被试者为44名健康妇女，进行了8周的摄取试验。结果显示，“炒黑豆”种皮提取物的摄取可将血管年龄降低约2岁，作为氧化应激指标的尿中8-OHdG值也出现了降低。
③使用加工形式下的黑大豆，将水煮或干炒黑大豆的种皮投予动物，比较其中的功能。结果表明，从血液胆固醇的抑制作用来说，炒黑大豆种皮显示了很高的机能性，在可以更好保留多酚的加工方法下，均显示出优异的特性。
综合以上这些研究可知：
?黑大豆多酚确实具有维持血管健康的作用。
这么吃，最好！
中国人擅长吃，能把简单的豆子做成五花八门的食物：豆干、豆浆、豆腐、腐竹、豆芽、酱油、豆豉……要是细细数来，光黑豆的做法就能有百八十种。
在这百八十种黑豆的做法中，有这么几个最：最简单、最经典、最百搭、最好吃。
最简单
醋泡黑豆，当小菜
醋泡黑豆是咱们听到最多的吃黑豆的方法了。醋能活血，黑豆益肾、给血管减龄，黑豆用醋泡后，更像一道餐桌上的开胃小菜。
而且醋泡黑豆是最简单的吃法，不需要太多的功夫，豆子洗好丢进醋里一泡，随吃随拿，也不用担心坏掉。
醋泡黑豆
做法
?取黑豆适量，洗净后晒干。炒熟（也可不炒，直接泡醋）晾凉后放入管子中，倒入陈醋，以没过黑豆为宜，盖严盖子，放到冰箱中冷藏，一周后即可食用。
?注意，黑豆不要放太满，因为浸泡过程中豆子会膨胀，浸泡过程中要注意观察豆子，如果有豆子超过醋，随时加醋。
用法
?每天吃一小勺即可。也可以舀出一些放到碟子中，全家人随餐食用。
最经典
法制黑豆，当零食
醋泡黑豆很多人都听过，但今天雷老要讲的方法不是用醋泡，而要用中药泡。
此方在有年历史的京城医馆鹤年堂里已经传承百年，药铺掌柜自己也吃，有的掌柜80岁过了，肾气不衰，头发自然黑，骨头硬、牙齿硬、走路带风，说话中气十足。疾病看到这样的人自然就怕了，远远不上身。
黑豆虽没有醋泡黑豆容易做，但是功效也不是醋泡黑豆能比的，也很适用家庭制作使用。这个方子以前也是鹤年堂内部的秘方，现在不拿来卖钱了，公开配方和制作方法，大家可以在家里做。
平时放一碟在茶几上，看电视、看报、和亲友聊天的时候，当零食随拿随吃，和果汁、膨化食品、冷饮、果脯、肉脯等相比，是好了太多的零食！
法制黑豆
食材
?雄黑豆克，炙杜仲3克，补骨脂3克，核桃仁3克，大茴香3克，沙苑子3克。
做法
?大青盐和核桃仁先单放。
?其它的几种药和在一起熬药汁，多放点水，半个小时，滗出汁，再熬。一共三次。过滤两层纱布就可以。
?用这个药汁泡半斤雄黑豆，泡四个小时。
?用火煮豆，加入核桃仁，大青盐用家用的食盐代替也可以。先大火，后小火。煮到豆没有硬心了，汁也没了就可以了。
用法
?口嚼咽下，一天30克左右，就是一小把。一周后会有明显效果。
功效
?补骨髓，壮筋骨，补肾壮阳、醒脑，腰酸腿痛。
最百搭
黑豆豉，当调料
豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
豆豉主要有两种，黑豆豉和黄豆豉，它们都属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。今天咱们主要讲的就是黑豆豉。
早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。
明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：
“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……
即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。
日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为，老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
黑豆豉是黑豆最百搭的吃法，在超市、菜场就有卖，有包装好的，也有散的，一般在调料区卖，在中药房也有药用的淡豆豉卖，可以一次买一些，每天做菜的时候放点，给菜添香，给健康加分。
经常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁等等。需要注意的是，豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
零食：炒黑豆
炒豆子是大家都熟悉的食物吧，什么蚕豆、黄豆、绿豆、豌豆，其本质都是炒豆子，现在很多商家会通过油炸、或者给豆子调味的方法增加豆子的味道，这味道是好了，但是盐分、油份也增加了，不适合咱们中老年人吃。
调了味的豆子很难吃出豆子本身的风味，更不容易分辨豆子是不是变质了。所以，要是吃炒豆子，最好是吃原味的、炒制的、黑豆。
原味的炒黑豆，香酥可口，回味无穷。看电视的时候吃上一把，不仅把每天需要的豆类补充了，还免去了其他不健康的零食，一举多得！
家里要是有大铁锅，可以自己炒豆子，就是比较费功夫，也不容易炒熟。不想自己炒，也可以去农贸市场里买，店里买不到可以让子女帮忙在网上买，很便宜的。
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